slv.guruanimal.ru

Vrste poper

Video: bolgarski poper: kako izbrati, katere vrste obstajajo, kot je koristno

vrste poper

Video: razdeljena zapis za prehranjevanje najbolj vroče paprike na svetu

poper - najbolj znana in starodavna začimba na svetu. V ruski, se beseda "poper" celo postalo skupno ime vseh začimb ( "pikantno" - peryany, začinjena), ker je bil črn poper pikantnost prva v tujini, ki se pojavljajo na Rusi.Rasteniya spada v rod paprike (Piper) poper družine, ima več kot tisoč vrst. Ta majhna scansorial napol lesenih grmi (trte), ki dajejo socvetja-krtača podobnih grozdi, od katerih vsak lahko pritrdijo na 30 do 50 majhnih kroglastih sadje, plodove, prekrita s tanko plastjo celuloze - perikarpa. Vendar, ker se uporabljajo kot začimba samo 5-6 vrste avtohtonih v Južni Aziji. Ti so pridobljeni iz črne, bele, sive in rjave (barve končnega izdelka) paprike.

Rastline na kateri je prikazan rdeče paprike (Capsicum) - pekoč občutek, poluzhguchie in sladko - nič opraviti z resničnim avtohtonimi paprik in spadajo v družino Solanaceae. Na njih se bomo govorili kasneje.
Ime "poper" je podana v trgovini kot na številnih drugih začimb, ki ne sodijo v družino poper.

 Črni poper (Piper nigrum L.)

Homeland - South India. Raste in se gojijo v Indiji, Indoneziji, na Tajskem, Cejlon, Malezija, Singapur, Kambodža, Laos, Vietnam, države na Karibih in v Južni Ameriki. Črni poper kot začimba, ki iz zelenega nezrelo sadje, ki je popolnoma suho, lupine Sočan, direktno v sonce. Včasih, da pospeši sušenje poper sadja krtačo, namočeno za nekaj minut v vroči vodi ali preprosto Opazi.

Posušene paprike je črn ali črnkaste rjava naguban premer zrn od 3,5-4 mm. Črni poper je bolje kot je težje, temnejša, težji. 1000 zrn črnega popra dobre kakovosti, je treba tehtati natanko 460 gramov. Takšno razmerje med težo in število zrn črnega popra je določena z njegovo uporabo v srednjem veku kot raznovesok tehtanje farmacevtskih izdelkov in druge manjše ukrepe, ki zahtevajo veliko natančnost. Dobro posušeno črni poper ne sme obrniti sivo zorenja. Staranje pomeni škodo paprike, cele ali delno izgubo njihovih zdravilnih in aromatičnih lastnosti.

Najboljši na svetovnem trgu, se štejejo sorte črni poper Malabar in tellisheri.
Črni poper se pogosto imenuje najbolj vsestranski začimba - ali bolje, je najpogostejša in najbolj znana začimba, nič bolj univerzalna kot mnogih drugih klasičnih začimb. Črni poper se uporablja v mesnih, ribjih, zelenjave, gob in jajčnih jedi, tako hladno in toplo. To je del suhe zmesi marinado in začimb. Občasno, v majhnih količinah, skupaj z drugimi začimbami Črni poper mogoče uporabiti v sladkih jedi - v nekaterih vrstah pecheniy.Normy zaznamkov črni poper so precej drugačni in v celoti odvisno od okusa.

 Beli poper (Piper nigrum L.)

Beli poper - ni ločena vrsta poper, in posebej obdelan Piper nigrum (črni poper). Bil je skoraj zrelo, olupljen sadje (ali bolje, ima semena) kremno bele barve z tanjši in močnejši vonj kot uchernogo poprom.

V starih poper semena smo namakali v vodi za nekaj dni, ročno odstraniti lupine potopljen v raztopini za beljenje in po dveh dneh, izperemo in posušimo. Včasih je ta postopek še vedno uporablja, čeprav je bolj verjetno, da dobimo bel poper prek obdelave po predhodni čistilni 10-15 min obdelava s paro (imenovana metoda dekortikatsionny).

Beli poper je pomemben bolj črno in se uporablja v jedi izmyasa in ribe, kot tudi lahke omake in jedi, kjer je estetsko nezaželeno temno vkrapleniyachernogo poper. Najboljše sorte se štejejo Muntok (Sumatra, Indonezija) in Sarawak (Malezija).

 Cubeb (Piper cubeba L.)

Liana Piper cubeba poper družino, po rodu iz Indonezije. Večina cubeb gojijo v Java in druge indonezijske ostrovah- mu raste v afriških državah - Sierra Leone in Kongo. Sadje cubeb sestavljeni iz tanke (1 mm) trdnega vendar krhke lupine, znotraj katerega je majhna semya- so zbrani pred polne zrelosti in posušimo na soncu. So večji od graha popra (4-6 mm), ki je nagubana, z malo ostrenje vrha, in njihova barva variira od sivo-rjave (to so najboljši) v črni barvi.

Video: Sweet sorte poper za earliness riser in vrste rastlinjakov

V cubeb bolj oster, kot je črnega popra, mete okusa z značilno hlad in nežno aromo, ki spominja na piment. ga zmeljemo tik pred uporabo.

V renesansi, Evropejcev kubeba zelo dobro, vendar je bil kasneje izpodrinili s črnim poprom. Sodobni evropski kuharji so kubeba redko (razen morda, francoski).

Video: Hranjenje poper sadike doma - gnojila za gnojenje sadik paprike Video

Cubeb razširjen v Severni Afriki kuhinji (na primer, je ta vstopil v maroški začinjeno mešanico "el hanut dirkah"). Kubeba še posebej priljubljena v Maleziji in v svoji matični državi, Indoneziji, kjer so začinjene jedi iz rib, riža, zelenjave in morskih rakov (raki, jastogi in kozic), kot tudi različne aromatiziranih pijač. Zaradi močnega ostrina kubeba, ki se uporablja v zelo majhnih odmerkih, je ponavadi četrtina priporočenih obrokov črnega popra.

        Dolgi poper (Piper longum L.-Piper officinarum)

Rabljeni posušili preko požarnih nezrele os socvetja (ušesa).
Rojstni kraj dolgi poper - Indija. Zaključek Piper retrofractum raste v Indoneziji in na Tajskem. V Evropi, dolgo poper pojavil v starih časih, morda celo pred črno, in je bil trikrat dražji. V ustih je dolgo poper oster hkrati z sladkosti, in je bila priljubljena kombinacija Roman kuhanje. Danes je Evropska kuhanje dolgo poper skoraj pozabljene, vendar je še vedno priljubljena začimba v jugovzhodni Aziji, Severni in vzhodni Afriki.

Dolgi poper je veliko bolj oster kot črni poper. Dolgi poper se uporablja v enakih primerih, kot je črno, morda z izjemo sladkih jedi. G. Katzer priporoča uporabo dolgi poper v vinskih in fondu omake. Črni poper ni mogoče uporabiti kot popolno zamenjavo dolgi poper. Podobno dobimo samo v kombinaciji črnega popra in mace. Na splošno velja, dokler poper gre v marinad, v drugih primerih pa se s tal uporablja.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný
Jalapeno paprikaJalapeno paprika
Gojenje paprike videoGojenje paprike video
Shranjevanje paprike?Shranjevanje paprike?
Gnojenje poperGnojenje poper
Vroče paprike proti debelostiVroče paprike proti debelosti
Poper gnojenjePoper gnojenje
Pepper na okensko polico: Značilnosti gojenjaPepper na okensko polico: Značilnosti gojenja
PaprikaPaprika
Rastemo bogat pridelek paprikeRastemo bogat pridelek paprike
Zelena paprikaZelena paprika
» » Vrste poper
© 2018 slv.guruanimal.ru